Rezepte

Eine Sammlung von Gerichten, die ich selbst entwickelt, oder verbessert habe, oder Schlicht in Heavy Rotation sind.

Dessert · 120 Min

CHERRY GARCIA🍒🍫

In den Staaten von Ben & Jerrys bereits lange ein Dauerbrenner.

Die Sorte besteht aus einem Kirsch-Eis, welches mit ganzen Kirschen und Stücken schwarzer Schokolade verfeinert wird.

Benannt wurde die Sorte 1987 nach dem Gitarristen der Band «Grateful Dead»: Jerry Garcia.

Persönlich einer meiner liebsten Kombinationen wenn es um Glace geht, da Cherry Garcia in der Schweiz leider nicht erhältlich ist, habe ich dieses Rezept kreiert.

Als Kirschen verwende ich Maraschinokirschen und den Sirup davon.

Zutaten

  • 2 Eigelb (M/L)
  • 3dl Vollrahm (35%)
  • 3dl Volllich (3.8%)
  • 100ml Marascino-Kirschsirup
  • 75g Zucker

    • Chunks

  • 10-12 Maraschino Kirschen, halbiert.
  • 35g schwarze Schokolade, Stücke oder Raspel, nach Präferenz.

Zubereitung

  1. Zucker & Ei zu einer hellen, luftigen Masse schlagen.
  2. Milch, Rahm und Sirup dazugeben, gut mixen und auf 85°C erhitzen («Zur Rose kochen»)
  3. Masse im Kühlschrank abkühlen lassen.
  4. In der Glace-Maschine fertigstellen.
  5. 5min vor Ende Schokolade und Kirschen beigeben.
  6. In Gefäss umfüllen, bei -18°C lagern.
Backen · 30 Min

Shokupan

Shokupan ist die Bezeichnung für ein unglaublich fluffiges, japanisches Milchbrot.

Das Shokupan bekommt seine Konsistenz durch ein sogenanntes "Yu-Dane", einem Quellstück, welches auch dafür sorgt dass das Shokupan erstaunlich lange frisch bleibt.

Eignet sich herrvorragend als Ersatz für den Sonntags-Zopf, Sandwiches, oder einfach so mit Butter.

Shokupan

Zutaten

  • 350g Weissmehl 400
  • 220gVollmilch
  • 10gZucker
  • 15g Honig
  • 5g Malzextrakt
  • 7gSalz
  • 8gHefe
  • 25gButter
  • 25gWeissmehl 400
  • 50gWasser

Zubereitung

  1. Yu-Dane:Wasser aufkochen, kochend über die 25g Weissmehl geben, gut umrühren, abkühlen lasssen.
  2. Alle restlichen Zutaten ausser Butter in den Rührtopf geben und 5min bei Stufe 1 kneten.
  3. Butter und Yu-Dane zugeben und weiter 5 min kneten.
  4. Weiterkneten auf Stufe 2 für 10min.
  5. 1.5-2h aufgehen lassen, Teig halbieren und zu Kugeln schleifen.
  6. Teiglinge 30min ruhen lassen, länglich auswallen auf 1/3 zusammenfalten und aufrollen.
  7. Beide Rollen mit öffnung gegen aussen in eine gebutterte Kastenform geben, 1h aufgehen lassen.
  8. Backen mit Deckel bei 220 Grad C Ober-Unterhitze für 25 -30min, sofort aus der Form entfernen, Auskühlen lassen.
Komponente · 30 Min

Klassischer Eistee

Nachfolgend das Rezept für einen klassischen selbst gemachten Eistee auf Schwarztee Basis mit Zitrone. Perfekt erfrischend für die heisseren Tage.

Zutaten

  • 6L Wasser
  • 16g Schwarztee (Ich habe Assam genommen)
  • 400g Zucker
  • 1 Zitrone, in Scheibe
  • 1 Limette, in Scheiben

Zubereitung

  1. Zucker und 1/2 des Tees anrösten, Zucker leicht Karamellisieren (150°C), anschliessend sofort mit Wasser ablöschen und aufkochen.
  2. Im Anschluss wenn die Flüssgkeit siedet, sofort Feuer weg und restlichen Tee beigeben.
  3. Prise Salz beigeben.
  4. Etwas abkühlen (🚨 Nicht zu heiss, sonst wird das Getränk bitter) lassen, danach Agrumen beigeben.
  5. Komplett auskühlen lassen, anschliessend filtern und in Flaschen abfüllen.
  6. Im Kühlschrank kühlen und über Eis geniessen.
  7. Je nach Geschmack mit anderen Früchten oder Zuckergehalt varieren
Komponente · 30 Min

Dunkler Veggie Jus

Wunderbarer dunkler Veggie Jus, analog einer Bratensauce. Für Vegan anstelle Butter einfach Margerine verwenden.

Zutaten

  • 300g Kräuterseitlinge
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20g Tomatenmark
  • 10g Misopaste
  • 10g Maisstärke
  • 20g Butter
  • 20ml dunkle Sojasauce

Zubereitung

  1. 200g Pilze fein hacken und in 3dl Wasser aufkochen, 15min Köcheln lassen, passieren, zur Seite stellen.
  2. 100g gehackte Pilze ohne Öl anbraten.
  3. Öl dazugeben, Zwiebel auf hoher Hitze anbraten bis sie Farbe annehmen.
  4. Knoblauch dazu geben und mitrösten.
  5. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls rösten..
  6. Mit Sojasauce 2x ablöschen, anschliessend langsam Pilz-Fond & Miso beigeben.
  7. 20 Min köcheln lassen, anschliessend passieren.
  8. Für den Slurry: Stärke in seperatem Gefäss in etwas von der Sauce einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
  9. Mit Slurry abbinden (5-10min köcheln).
  10. Mit Butter aufmontieren.
Beilage · 1 Std

Der BESTE Kartoffelsalat.

Der beste Kartoffelsalat, klassisch, herzhaft.

Zutaten Salat

  • 1kg festkochende Kartoffeln
  • 1.5dl hausgemachte Gemüsebouillon
  • 2 feingehackte Schalotten
  • 0.5dl Kräuteressig

Zutaten Sauce

  • 15g Dijon Senf
  • 30g Kewpie Mayonnaise
  • 30g Rapsöl
  • 10g Misopaste oder Cenovis
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • Salz nach Gusto

Zubereitung

  1. Kartoffeln ungeschält 20-30 Minuten garen, ⚠️ Nicht zu weich kochen.
  2. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken und noch warm schälen, in Scheiben schneiden (Mandoline empfohlen!) und in eine grosse Schüssel geben.
  3. Bouillon zusammen mit gehackter Zwiebel, Lorbeerblatt & etwas Salz aufkochen, Essig beigeben, heiss über die Kartoffelscheiben giessen.
  4. Mindestens 30min ziehen lassen.
  5. Sauce: Senf, Mayonnaise, Misopaste, Öl und Schnittlauch mischen, unter die Kartoffeln mischen.
  6. Abschmecken mit schwarzem Pfeffer und Salz.
  7. Anrichten, mit Schnittlauch garnieren.